Ашытқы мен зеңнің алдын алу үшін жиі қолданылатын Натамицин

Натамицин, пимарицин ретінде белгілі, ашытқы мен зеңнің алдын алу үшін жиі қолданылады. Ол ірімшік, йогурт, ішетін йогурт, өңделген ет, шырын, шарап, тұздық және нан-тоқаш өнімдері сияқты өнімдерде ашытқылар мен зеңдердің таралуын болдырмау үшін тағамға оңай қосылады. Бұл өнім - тағам өнімдерінің сақтау мерзімін ұзарта алатын табиғи және қауіпсіз микробқа қарсы қоспа. Оны жағу оңай және оны өнімге тікелей шашуға немесе ерітіндіге батыруға болады.

Қолданба

Натамицин негізінен тамақ өнеркәсібінде қолданылады, онда ол бұзылу мен патогендік микроорганизмдердің өсуін болдырмау үшін консервант ретінде қолданылады. Ол Aspergillus, Penicillium, Fusarium және Candida түрлерін қоса алғанда, әртүрлі саңырауқұлақтарға қарсы өте тиімді, бұл оны тамақ қауіпсіздігі үшін жан-жақты микробқа қарсы агент етеді. Натамицин сүт өнімдерін, нан-тоқаш өнімдерін, сусындарды және ет өнімдерін консервілеуде жиі қолданылады.

Қолданылуы

Натамицинді тікелей тамақ өнімдерінде қолдануға немесе тамақ өнімдерінің бетіне жабын ретінде жағуға болады. Ол өте төмен концентрацияда тиімді және өңделген тағамның дәмін, түсін немесе құрылымын өзгертпейді. Жабын ретінде қолданған кезде, ол зең мен ашытқылардың өсуіне кедергі келтіретін қорғаныс тосқауылын түзеді, осылайша химиялық қоспаларды немесе жоғары температурада өңдеуді қажет етпей өнімнің сақтау мерзімін ұзартады. Натамицинді қолдану FDA және Еуропалық тамақ қауіпсіздігі басқармасы (EFSA) сияқты реттеуші органдармен мақұлданған, бұл оның тұтынушылар үшін қауіпсіздігін қамтамасыз етеді.

Ерекше өзгешеліктері

1. Жоғары тиімділік: Натамицин күшті фунгицидтік белсенділікке ие және зеңдер мен ашытқылардың кең спектріне қарсы тиімді. Ол бұл микроорганизмдердің жасуша мембранасының тұтастығына кедергі келтіру арқылы олардың өсуін тежейді, бұл оны қолжетімді ең күшті табиғи микробқа қарсы агенттердің біріне айналдырады.

2. Табиғи және қауіпсіз: Натамицин - Streptomyces natalensis ашытуы арқылы түзілетін табиғи қосылыс. Ол тұтынуға қауіпсіз және тамақ өнеркәсібінде қауіпсіз қолданылған. Ол зиянды қалдықтар қалдырмайды және организмдегі табиғи ферменттермен оңай ыдырайды.

3. Қолданылуының кең ауқымы: Натамицин ірімшік, йогурт және май сияқты сүт өнімдерін, нан мен торт сияқты пісірілген тағамдарды, жеміс шырындары мен шараптар сияқты сусындар мен шұжықтар мен гастрономиялық ет сияқты ет өнімдерін қоса алғанда, әртүрлі тағам өнімдеріне жарамды. Оның әмбебаптығы оны әртүрлі тағамдық қолданбаларда қолдануға мүмкіндік береді.

4. Жарамдылық мерзімін ұзарту: Натамицин бұзылатын микроорганизмдердің өсуін тежеу ​​арқылы тамақ өнімдерінің жарамдылық мерзімін айтарлықтай ұзартады. Оның саңырауқұлаққа қарсы қасиеттері зеңнің өсуіне жол бермейді, өнім сапасын сақтайды және өнімнің ысырап болуын азайтады, бұл тамақ өндірушілері үшін шығындарды үнемдеуге әкеледі.

5. Сенсорлық қасиеттерге минималды әсер: Басқа консерванттардан айырмашылығы, натамицин өңделген тағам өнімдерінің дәмін, иісін, түсін немесе құрылымын өзгертпейді. Ол тағамның сенсорлық сипаттамаларын сақтайды, бұл тұтынушылардың өнімнен ешқандай байқалатын өзгерістерсіз ләззат алуын қамтамасыз етеді.

6. Басқа сақтау әдістеріне қосымша: Натамицинді тоңазыту, пастерлеу немесе өзгертілген атмосфералық қаптама сияқты басқа сақтау әдістерімен бірге бүлінетін микроорганизмдерден қосымша қорғаныс қабатын қамтамасыз ету үшін пайдалануға болады. Бұл оны химиялық консерванттарды пайдалануды азайту үшін құнды құрал етеді.